Kochen & Backen zur Weihnachtszeit

Weihnachten ist auch eine Zeit, zu backen und zu kochen, gemeinsam zu essen und zu genießen. Oftmals haben Familien ihre eigene Tradition, was das Essen an Heiligabend angeht. Auch in diesem Jahr sind drei Klassiker für das Familienessen an den Feiertagen besonders beliebt:

1. Kartoffelsalat mit Bockwurst
   Es muss nicht immer anspruchsvoll sein. Bei etwa 26 Prozent der Deutschen wird an Heiligabend wieder Kartoffelsalat mit Bockwurst gereicht. Abhängig von der jeweiligen Region wird Kartoffelsalat entweder mit Essig oder mit Mayonnaise und gerne auch mit sauren Gurken und/oder Champignons zubereitet. Groß und Klein lieben diesen Klassiker gleichermaßen. Als eine weitere regionalen Varianten werden statt Bockwurst die beliebten „Wiener Würstchen“ serviert – und mancherorts sogar Sahnehering in Zwiebel-Dill-Soße. Der besondere Vorteil von Kartoffelsalat: Am Vortag zubereitet schmeckt er noch besser und trägt so zu einem stressfreien Heiligen Abend bei.
2. Braten, Steak oder Schnitzel
   Etwa 14 Prozent der Deutschen bestehen auch am diesjährigen Heiligabend darauf, dass Fleisch auf den Tisch kommt. Dies kann ein Braten sein, jedoch sind auch herzhafte Steaks oder Schnitzel sehr beliebt. Wird das Fleisch bereits einen Tag vorher mariniert, kann sich das Aroma besonders gut entfalten. Da das Fleisch in der Regel eine recht lange im Ofen bleiben muss, schafft dies genügend Zeit, um passende Beilagen oder ein Dessert zuzubereiten.
3. Weihnachtsgans
   Der Gänsebraten befindet sich auf Platz drei der beliebtesten Festtagsmenüs und wird von etwa neun Prozent der Deutschen am 1. Weihnachtsfeiertag bevorzugt. Als Beilage wird traditionell Rotkohl mit Knödeln gereicht und auch eine herzhafte Soße darf nicht fehlen. Um sicherzugehen, dass man auch ganz bestimmt eine Gans abbekommt, sollte man diese schon einige Wochen vor Weihnachten vorbestellen.

   

Glühwein gehört zu jedem Weihnachtsmarkt so wie die Geschenke unter den Weihnachtsbaum. Sie haben aber bestimmt schon oft festgestellt, dass das auf dem Weihnachtsmarkt verkaufte Heißgetränk nicht immer die beste Qualität hat. Selbstgemacht können Sie allerdings auf hochwertigere Zutaten setzen und noch dazu entscheiden, wie würzig der Glühwein sein darf.

Das nachfolgende Rezept ist für vier Personen:

• 1 Flasche guten Rotwein (trockener Wein ist besonders geeignet)
• 1 Orange
• 2 Stangen Zimt
• 6 Nelken
• 4 Sternanis
• 2 EL Rohrzucker
• 2 EL Honig

Experimentieren Sie mit weiteren Aromen wie zum Beispiel Kardamom, Piment oder Koriander. Aber Vorsicht: Nicht übertreiben!

Grundsätzlich wird der Glühwein nur erwärmt – bitte keinesfalls zum Kochen bringen – damit der Alkohol nicht verdampft und keine möglicherweise krebserregenden Zuckerabbauprodukte entstehen.

Zunächst werden alle Zutaten in einen großen Topf auf den Herd gestellt. Sobald der Wein heiß ist, nehmen Sie ihn von der Platte und lassen ihn für ein bis zwei Stunden durchziehen. Dies ermöglicht den Gewürzen, ihr volles Aroma abzugeben. Danach können Sie ihn erneut erwärmen und genießen.

An Weihnachten muss es nicht immer Fleisch geben. Es gibt viele vegane Alternativen zu Weihnachtsgans, Würstchen und Braten. Sich vegan zu ernähren ist heute keine Seltenheit mehr, doch besonders an Weihnachten können Veganer an der Festtagstafel einigen Skeptikern begegnen, die von Seitan oder Tofu nicht viel halten.

Mit den nachfolgenden drei Rezeptideen kochen Sie auch für vegan lebende Menschen ein köstliches und überraschendes Weihnachtsmenü:

1. Rote-Bete-Schnitzel mit Steckrüben-Ecken und gefüllter Zucchini
   Ist es möglich, ein traditionelles Festtagsmahl wie Entenbraten oder Roastbeef durch vegane Speisen zu ersetzen? Mit einem köstlichen Schnitzel aus Roter Bete und einer Beilage aus Steckrüben-Ecken und gefüllten Zucchini ist das kein Problem. Die geriebene Rote Bete mischt man dazu mit etwas Speisestärke und Gewürzen wie Koriander und Salz und paniert die daraus entstandenen Schnitzel mit Cornflakes. Frisch aus der Pfanne und mit einem Topping aus Orangensenf – hergestellt aus Orangenmarmelade, Senf, etwas Olivenöl und Agavensirup – bilden diese fleischlosen „Schnitzel“ zusammen mit den Gemüsebeilagen eine tolle Hauptspeise.
2. Rotkohl-Salat mit Feigen und Walnüssen
   Rotkohl gilt als DAS Wintergemüse schlechthin und eignet sich besonders für die Verwendung in weihnachtlichen Gerichten. Als vegane Vorspeise in Form eines Salats und kombiniert mit frischen Feigen und aromatischen Walnüssen ist er ein gelungener Auftakt für ein fleischloses Weihnachtsmenü. Dazu werden Rotkohl, Möhren sowie Lauchzwiebeln in feine Streifen geschnitten und mit Salz und Essig gewürzt. Die Feigen werden gewürfelt und mit dem Rotkohl-Salat gemischt. Das Dressing wird aus Öl und Ahornsirup hergestellt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In der Pfanne geröstete Walnüsse ergeben ein köstliches Topping für den Salat.
3. Kartoffelsalat mit veganen Würstchen
   Sie möchten den Klassiker unter den Weihnachtsmenüs vegetarisch interpretieren? Dazu verwenden Sie für den Kartoffelsalat einfach Essig statt Mayonnaise und verfeinern ihn mit Paprika, Agavendicksaft sowie einigen frischen Kräutern. Vegane „Würstchen“ lassen sich problemlos aus Tofu selbst herstellen. Ein wenig Knoblauch verleiht diesen zusätzlich eine feine Note.